跟著香氣去旅行

普羅旺斯的夏天，最辣的就是這一味了。

當然這一位也很辣，她是六月團的丹妮絲，正在路邊狂剪冬季香薄荷。興奮的不只她一人，滿地野生的冬季香薄荷，讓平日捻花微笑的團員，一瞬間全變成愛德華剪刀手。沒來過普羅旺斯的話，她們一定想不到自己有一天會當上冬季香薄荷的粉絲。我也是在去年重訪普羅旺斯時，才真正拜倒於這位辣妹的尖葉下。

這都要感謝一塊烤肉。

去年帶了四個普羅旺斯團，團與團的空檔時間，我們一家人跑到一個草莓園民宿住了幾天。民宿可以自己烤肉，我家爸爸很認真的準備了食材。可是外國人的烤肉概念跟臺灣人不同，我看到那一大團紮實的肉塊便傻了眼。幸好那天早上在市集買了好幾盆香草，我左思右想選了冬季香薄荷，再加上薰衣草蜂蜜、覆盆子酒醋和鹽，因陋就簡地做醃料。

結果，有機會打敗萬家香的一代烤肉醬就此誕生！！

重返人間的鮮活勁辣

新鮮的冬季香薄荷有神妙的提味本領，使肉品的華滋肥碩更加歡快奔放，一入口就讓人眼睛一亮。這使我想起摩洛哥的芳香之旅，我們造訪一個藥草研究所附屬植物園，望之儼然的所長走到冬季香薄荷面前，突然即之也溫起來，笑逐顏開地說明此藥草「可以壯陽」。這個作用我在書上讀過，也給個案調油用過，但都不及烤肉有說服力。真正是無肉令人瘦，無冬季香薄荷更令人蕭索。

辣妹酒

冬季香薄荷的精油含酚量高，口服不易，乾燥的香料又很難買到，就算買到，香氣與能量也無法跟新鮮的比，所以我們今年就狠狠地做了一瓶辣妹酒。

( 傳統的處方是：一公升白葡萄酒，60克蜜, 40克冬季香薄荷，普羅旺斯豔陽下曬八天，但如圖所示，這裡放的冬季香薄荷已經快要塞爆瓶口了。 )

我們在離開普羅旺斯前一晚拿這酒來犒賞大家，剩下一點就給我帶回荷蘭。途經比利時，大啖淡菜竟腹瀉不止，灌了一小杯辣妹酒後，不到一刻鐘就症狀全消。有沒有這麼威的藥酒啊！

[後記]冬香薄荷比一比

馮都山上的野生冬季香薄荷  Satureja montana

薩拉貢植物園(Jardin de Salagon) 裡的夏季香薄荷 Satureja hortensis

辣妹和她的表妹都因香荊芥酚而辣。兩者的精油裡都含有超過50%的香荊芥酚，所以抹在皮膚上也辣，一般人的皮膚要稀釋到2%以下才能承受。這麼高比例的酚當然是抗菌、抗黴菌、甚至抗病毒的生力軍，相關的科學研究不可勝數。兩者的效用硬要比高低的話，其實從原植物就可以得到線索：冬季香薄荷的葉片比較硬挺扎手，個頭也較高一些；夏季香薄荷葉片相對的細小柔軟，整體也長得秀氣。結論就是，辣妹比表妹辣。